Dentro del grupo de las proteínas magras, los cortes de cerdo con un bajo porcentaje graso como el lomo o el solomillo, destacan por su aporte de proteínas de calidad, que contribuyen al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular y el desarrollo normal de los huesos, pero también contienen muchos otros nutrientes de gran interés para nuestro organismos.

La pirámide de la alimentación saludable guía a la población a la hora de planificar su alimentación y ayudan a saber a qué familia o grupo de alimentos pertenece un alimento en concreto y cuál es la frecuencia de consumo recomendada. Así, se establece una división básica en cereales, vegetales (hortalizas, verduras y frutas), carnes magras y grasas, pescados, legumbres, lácteos, etc., incorporando también recomendaciones sobre hidratación y hábitos saludables. Dentro del grupo de las proteínas magras, los cortes de cerdo con un bajo porcentaje graso como el lomo o el solomillo, destacan por su aporte de proteínas de calidad, que contribuyen al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular y el desarrollo normal de los huesos, pero también contienen muchos otros nutrientes de gran interés para nuestro organismo.

Declaraciones nutricionales de la carne de cerdo de capa blanca

Analicemos la composición de un corte magro del cerdo como es el lomo. En 100 gramos, tan sólo el 20% son proteínas, mientras que casi el 78% es agua, dejando un 2,65% a las grasas, cuyo perfil lipídico de calidad con un contenido de ácidos grasos principalmente monoinsaturados, la hace adecuada para ser incluida en una dieta cardiosaludable. La composición restante consiste en una amplia variedad de nutrientes que son igualmente importantes. De esta forma, se puede encontrar en estos cortes del cerdo minerales como el zinc o el hierro y también vitaminas del grupo B como la B₆ o B₁₂ entre otras, que contribuyen al correcto desarrollo de funciones esenciales para nuestro organismo:

• Zinc, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
• Hierro, para el desarrollo cognitivo normal de los niños.
• Vitamina B₁, que contribuye al funcionamiento normal del corazón.
• Vitamina B₃, que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
• Vitaminas B₆y B₁₂, para el funcionamiento normal del sistema inmunitario.

En cuanto a la frecuencia de consumo, las autoridades sanitarias y las sociedades científicas recomiendan un consumo de carnes magras, como la de cerdo de capa blanca, de 3 a 4 raciones (100 – 125 g) a la semana y de proteínas magras de 1 a 3 veces al día alternando entre las distintas fuentes animales y vegetales. Por otro lado, se recomienda moderar el consumo de derivados cárnicos con un alto porcentaje graso y elegir aquellos como el jamón cocido o serrano, en los que la grasa superficial es fácilmente eliminable.

Unos hábitos de vida saludables se fundamentan en una alimentación variada y equilibrada junto a la práctica de ejercicio físico regular en función de las posibilidades y gustos de cada uno.

 

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

Las proteínas, presentes en alimentos como la carne de cerdo y los derivados cárnicos, son macronutrientes con una buena capacidad saciante. Por ello, son un buen aliado en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso, ya que favorecen la reducción de la ingesta de alimentos.

La regulación de la ingesta energética representa un proceso de vital importancia en el organismo, ya que posibilita el mantenimiento de un equilibrio entre la energía almacenada y el catabolismo de la misma. La alteración de este equilibrio, puede originar el desarrollo de procesos patológicos crónicos como la obesidad, entendida como “la epidemia del siglo XXI”.

En este sentido, los alimentos que favorecen la aparición de la sensación de saciedad, y ayudan a reducir la ingesta adicional de alimentos, desarrollan un papel esencial en estrategias alimentarias orientadas a luchar contra la obesidad y el sobrepeso.

El papel de las proteínas en la saciedad

El hambre, la saciedad, y el balance energético, están regulados por una compleja interacción de factores psicológicos y fisiológicos relacionados con la composición de macronutrientes, la densidad de energía y la estructura física de los alimentos que consumimos en nuestra alimentación.

Este complejo sistema de regulación está controlado a nivel del sistema nervioso central (SNC) por el hipotálamo, que recibe información del estado energético en el que se encuentra nuestro organismo y, en consecuencia, envía señales hacia los diversos órganos y sistemas periféricos, que regulan el mecanismo de hambre-saciedad.

En este sentido, las proteínas, son uno de los nutrientes con mayor capacidad saciante, ya que provocan un aumento de la termogénesis y estimulan las hormonas implicadas en la regulación del apetito. El mecanismo inductor de la saciedad está asociado con los niveles de serotonina, hormona sintetizada a partir de triptófano, aminoácido presente en ciertas proteínas, como las que se encuentran en la carne de cerdo.

Por ello, la carne de cerdo es una fuente de proteínas de gran calidad, ya que aproximadamente el 40% de su perfil aminoacídico lo componen aminoácidos esenciales. Dentro de estos, es destacable, además del triptófano, su contenido en lisina y arginina, aminoácidos estrechamente relacionados con la sensación de saciedad.

Además, existen otros factores al margen de las propias características de la carne, que podrían influenciar estos mecanismos regulatorios, como por ejemplo las técnicas de cocinado. La carne de cerdo es un alimento que se suele someter a un tratamiento térmico previo a la ingestión. Este proceso puede inducir alteraciones estructurales en las proteínas de la carne, lo que podría reducir o mejorar la tasa de digestión de las proteínas, influenciando su efecto saciante.

En este sentido, un estudio desarrollado por la Universidad de Copenhague, y publicado recientemente en la revista Nutrients, ha analizado los efectos que distintas técnicas de cocinado pueden producir sobre la propiedad saciante de las proteínas de la carne de cerdo. Así, tras la aplicación y evaluación de distintos tiempos, técnicas y temperaturas de cocinado, se concluyó que el efecto saciante de la carne de cerdo no se ve modificado por estos aspectos. Lo que sí se evidenció, fue un aumento de la digestibilidad de las proteínas de la carne in vitro, al cocinarla con un método de “Low temperatura Long Time (LTLT)”, a 58 ºC durante 72 minutos.

Asimismo, tal y como se recoge en las nuevas Guías Alimentarias de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria a la hora de preparar los alimentos, se recomienda optar por técnicas culinarias sencillas, que modifiquen lo menos posible las propiedades de los alimentos, y favorezcan la conservación de los nutrientes.

 

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

La carne de cerdo de capa blanca y los derivados cárnicos son alimentos adecuados a incluir en la dieta por su elevada calidad nutricional, por su sabor muy aceptado, por su fácil digestibilidad, y por la gran variedad de formas de preparación que permiten adaptarla a todos los gustos y edades.

Posee unas cualidades nutritivas que se adaptan a diferentes patrones alimentarios, dietas más específicas y gustos. Entre sus propiedades nutricionales, cabe destacar su importante aporte de proteínas de alto valor biológico. También aporta minerales de interés como hierro de tipo hemo, potasio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B (B1, B3, B6 y B12), nutrientes implicados en diversas funciones imprescindibles del organismo como el mantenimiento del sistema sanguíneo, los huesos, el desarrollo cognitivo, el funcionamiento del corazón o del sistema inmunitario, siendo aportes necesarios en etapas de crecimiento y desarrollo, lo que lo hace un ingrediente especialmente atractivo en esta época de la vida por su buena aceptación entre niños y adolescentes.

En cuanto al contenido en grasa, solo una tercera parte de la grasa es saturada siendo el resto principalmente grasa monoinsaturada, lo que lo convierte en un elemento interesante en contexto lipídico dentro de un patrón alimentario como el nuestro (42,9 % grasa monoinsaturada y 15,9 % grasa poliinsaturada, 34 % saturadas). Si lo comparamos con el perfil lipídico equilibrado dentro del perfil calórico recomendado en una alimentación saludable, observamos que la carne de cerdo de capa blanca se ajusta a este perfil lipídico recomendado. Además, muchos de los cortes del cerdo poseen grasa superficial fácilmente eliminable, a la vez que permiten métodos de cocinado saludables (plancha horno, asados, etc.), reduciendo así la ingesta de grasa en la dieta.

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

El sector del jamón y la paleta curados ha mostrado en los últimos años su robustez y capacidad de crecimiento, impulsado por la demanda interna y la expansión en mercados internacionales. El enfoque en la calidad, la autenticidad y la adaptación a las preferencias del consumidor han resultado claves para este éxito.

El jamón y la paleta curados son alimentos emblemáticos de la gastronomía española, reconocidos tanto a nivel nacional como internacional. Estos productos han visto un crecimiento significativo en términos de producción, consumo y exportación en los últimos años.

El jamón y la paleta curados representan el 31% del valor de todas las ventas de elaborados cárnicos en el mercado español. Este sector es crucial para la industria cárnica, no solo por su volumen de ventas, sino también por el valor añadido que aporta. Son productos que requieren un proceso de elaboración cuidadoso y tradicional, lo que incrementa su valor y los convierte en un componente esencial de la oferta comercial del sector cárnico español.

En 2023, se comercializaron en España 77.634 toneladas de jamón y paleta de cerdo blanco, representando un incremento del 2,7% respecto a 2022. Este aumento es indicativo de la creciente demanda y popularidad de estos productos entre los consumidores españoles. Una realidad contrastable por el dato que muestra que el consumo per cápita de jamón y paleta curados de cerdo blanco creció hasta superar los 1,61 kilos por habitante al año, consolidando su lugar en la dieta española.

Gracias a eso, el valor de mercado del jamón y paleta blanco comercializados en España alcanzó en 2023 los 1,15 millones de euros, lo que supone un aumento del 9% en comparación con 2022. Este porcentaje de incremento en valor, superior al incremento en volumen, sugiere una tendencia hacia productos de mayor calidad o valor añadido, así como una mayor disposición del consumidor a pagar por productos premium.

Con seguridad, ese incremento también refleja el éxito de las estrategias de marketing llevadas a cabo por el sector. La diferenciación de productos, diversidad, certificaciones de calidad y la promoción han contribuido a aumentar su valor percibido entre los consumidores.

Por otra parte, los avances en los procesos de producción, curación y envasado, junto al exhaustivo control de calidad y la trazabilidad, han permitido a los productores ofrecer productos de alta calidad de manera consistente, lo que ha reforzado la confianza del consumidor y el crecimiento de la demanda. En esa dirección, la inversión en innovación y tecnología también ha jugado un papel importante.

Por último, también hay que citar la adecuada respuesta que han dado las industrias a las nuevas exigencias del mercado, ofreciendo productos en formatos convenientes y de alta calidad, con presentaciones que facilitan su consumo en diversas ocasiones.

Hoy no es difícil encontrar en los lineales diferentes formatos que se adaptan a las necesidades del consumidor moderno o propuestas diferenciadoras, jamones de mayor curación o ediciones limitadas, que han impulsado la expansión de las ventas en formatos premium y han ensanchado el mercado ofreciendo diferentes opciones para su presentación o consumición.

Un consumo, ya sea en doméstico, en restaurantes o en eventos especiales, que, por supuesto, también se ve impulsado por su sabor y calidad, además de por su total asimilación con la cultura y las tradiciones culinarias de España.

No en vano, son dos productos que no faltan en celebraciones, festividades y en la gastronomía diaria. Desde tapas hasta a platos principales, la versatilidad del jamón y la paleta curados permite su incorporación en una amplia variedad de recetas, lo que contribuye a su popularidad y consumo continuo.

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

Una alimentación adecuada es un pilar fundamental para que los niños crezcan sanos y fuertes. Además, los hábitos que adquieran en esta etapa son los que marcarán su comportamiento alimentario en el futuro, por lo que es esencial que ya desde pequeños aprendan en qué consiste una dieta variada y equilibrada.

La etapa infantil es una edad de gran gasto energético y necesidades nutricionales, ya que están en pleno desarrollo y son muchas las horas que están en el colegio o en actividades extraescolares. La alimentación les proporciona la energía y nutrientes necesarios para un correcto crecimiento y funcionamiento del organismo, por ello ha de contener todos los grupos de alimentos en las raciones recomendadas para cada uno de ellos.

Lo recomendable es que la base de su alimentación sean los hidratos de carbono, es decir pasta, arroz, pan, etc. preferiblemente integrales. Seguidos de un abundante consumo de vegetales, idealmente de 5 raciones de frutas y hortalizas diarias. Además, un consumo de proteínas magras de 3 a 4 veces por semana, alternando entre las distintas fuentes animales (aves sin piel, lomo y solomillo de cerdo, conejo, huevos o lácteos) y vegetales (legumbres, frutos secos, etc.), y utilizar el aceite de oliva virgen extra como grasa principal para cocinar y aliñar. Además, se aconseja moderar el consumo de carnes grasas de una a dos veces por semana y dejar los alimentos con gran contenido en azúcar únicamente para de vez en cuando.

Es posible que los niños se muestren reacios a probar nuevos alimentos, sobre todo frutas y verduras. Sin embargo, si desde pequeños se les acostumbra a probar de todo, y a comer de una forma variada y equilibrada, es mucho más fácil que adquieran el hábito de incorporar estos alimentos en su día a día. Además, hay muchas formas de hacer más atractivos estos alimentos, por ejemplo, utilizando las hortalizas para decorar los platos, presentar la fruta pelada y cortada, etc.

Por otro lado, no sólo es importante qué comen son también cuando lo hacen. Es decir, la distribución de las comidas a lo largo del día. Lo más recomendable es dividir la ingesta total en 5 comidas a lo largo del día, que proporcionen a los niños la energía y nutrientes necesarios para aguantar toda la jornada.

Por ello, se recomienda comenzar con un desayuno completo, que incluya un lácteo, cereales o tostadas (mejor integrales) y una pieza de fruta o zumo natural. Este desayuno se complementa con el almuerzo de media mañana, que les ayuda a mantener la energía en el colegio y a controlar en hambre hasta la hora de la comida. Una buena opción para el recreo es un bocadillo de jamón serrano o cocido, de queso fresco o alguna otra proteína magra acompañado de un lácteo o una pieza de fruta, al igual que para la hora de la merienda.

La comida también ha de ser completa y contener una fuente proteica, cereales y verduras, alternando entre los distintos tipos de alimentos para cada uno de ellos, el mejor postre siempre es la fruta natural y tomar agua como bebida.

La cena, por otro lado, ha de ser más suave. Lo ideal es optar por verduras acompañadas de un filete de carne magra o de pescado a la plancha.

En este sentido, la carne de cerdo de capa blanca tiene muy buenas propiedades para los niños tanto para las comidas principales como para los bocadillos del almuerzo y la merienda. Algunos cortes como el lomo, son fuente de proteínas magras de calidad que ayudan al aumento y conservación de los músculos y aportan distintas vitaminas y minerales esenciales para el organismo, como el fósforo, el zinc o vitaminas del grupo B como la B₁, B₂, B₃ y B₆.

Cabe destacar que una alimentación adecuada junto con la práctica de ejercicio regular y la adopción de unos hábitos de vida saludables, son la mejor estrategia para favorecer el mantenimiento de un buen estado de salud tanto para los niños como para los adultos.

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca