El huevo tiene un contenido calórico que podemos considerar bajo, ya que un huevo de tamaño medio aporta unas 70 kcal. El aporte energético final del huevo depende en gran medida de la forma en que lo cocinemos.

Los huevos cocidos o escalfados, por ejemplo, solo aportan las calorías que tiene el huevo en sí, mientras que los huevos fritos o en tortilla son más calóricas por la energía aportada por el aceite o la grasa que empleemos para cocinarlos.

El huevo además es un alimento muy saciante, por lo que tiene perfecta cabida en las dietas en las que es necesario controlar la energía.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

La proteína del huevo es la de mayor valor biológico (alta calidad) y de fácil digestión, según la FAO. Contiene todos los aminoácidos esenciales (que son los que nuestro organismo no es capaz de producir) y en una proporción superior a la que se considera ideal, que es la establecida en la proteína de referencia.

Además, se trata de una proteína de gran digestibilidad, por lo que nuestro organismo es capaz de aprovecharla casi por completo, si está cocinada (con la clara coagulada).

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Las granjas, según sus características de equipamiento y manejo se clasifican en la regulación de la Unión Europea en cuatro tipos:

• Granjas de gallinas en jaulas
• Granjas de gallinas en suelo
• Granjas de gallinas camperas
• Granjas de producción ecológica

Todas las granjas comerciales de la UE cumplen con las normas del Modelo Europeo de producción de huevos, que se basa en garantizar la seguridad alimentaria, el bienestar y la sanidad de las aves, el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad, según las demandas de los ciudadanos comunitarios.

En todas las granjas se producen huevos de calidad, y cada sistema atiende a las preferencias y necesidades de los distintos consumidores. La calidad objetiva de los huevos y su valor nutricional es similar en todos ellos. El precio varía en función de los costes de producción de los distintos sistemas, no tiene que ver con la calidad objetiva.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Un huevo fresco debe tener 28 días como máximo desde la fecha de puesta.

Al cascarlo, la clara de un huevo fresco presenta dos zonas diferenciadas, una más densa y gelatinosa, de aspecto turgente, y otra líquida. Cuando el huevo envejece, la clara densa se va volviendo cada vez más líquida y terminan por no distinguirse las dos partes. La yema está más redondeada en un huevo fresco, y cuando el huevo envejece, la yema se achata y desparrama.

La cámara de aire (la burbuja que está en el interior del polo redondo del huevo) es más pequeña en un huevo fresco y se agranda al perder el huevo agua y entrar aire.

La prueba de hacer flotar un huevo solo es fiable cuando el huevo ya es demasiado viejo.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Para reducir el riesgo de toxiinfección alimentaria es importante usar huevos muy frescos, que se hayan conservado refrigerados lo antes posible tras la compra.

Todas las elaboraciones con huevos se deben cocinar con una combinación de tiempo y temperatura suficientes para eliminar las posibles bacterias contaminantes, especialmente la salmonela:

• Yemas: Mantener a 60ºC durante 5 minutos. A esta temperatura las yemas se mantienen fluidas.
• Yemas: Mantener a 70ºC durante 1 minuto. A esta temperatura las yemas se coagulan.
• Las yemas y claras por separado se pueden pasteurizar manteniéndolas entre 55 y 60ºC durante 4 minutos.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Los envases de huevos de categoría A, tanto si son los que llegan a las tiendas como si se venden al por mayor, deben indicar las siguientes informaciones:

• Fecha de consumo preferente (día y mes)
• Clase según el peso: XL, L , M o S. En algunos casos, los huevos no se venden clasificados individualmente por peso, y deben llevar en el envase la expresión “Huevos de distintos tamaños”, o similar, y el peso neto mínimo de los huevos envasados, en gramos.
• Identificación de la empresa que haya embalado o comercializado los huevos (nombre o razón social y dirección).
• Código del centro de embalaje (número del registro sanitario).
• Forma de cría de las gallinas (en jaula, en suelo, camperas o de producción ecológica).
• Explicación del código marcado en la cáscara, con la siguiente mención: “Primer dígito: forma de cría de las gallinas. Dos letras siguientes: Estado miembro de producción. Resto de dígitos: granja de producción.”
• Categoría de calidad (“Categoría A” o la letra “A”, combinadas o no con la palabra “frescos”)
• Número de huevos envasados (no es obligatorio si pueden contarse desde el exterior los alvéolos).
• Consejo de conservación: una indicación que recomiende a los consumidores que conserven los huevos en el frigorífico.

La etiqueta puede añadir además, de forma voluntaria, información más detallada sobre el sistema de producción, la fecha de puesta, la alimentación de la gallina o la composición nutritiva del huevo. También indicaciones sobre sistemas de calidad, origen o certificación.

Al comprar huevos a granel, esta información deberá facilitarse de forma visible y legible.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Las granjas, según sus características de equipamiento y manejo se clasifican en la regulación de la Unión Europea en cuatro tipos:

• Granjas de gallinas en jaulas
• Granjas de gallinas en suelo
• Granjas de gallinas camperas
• Granjas de producción ecológica

Todas las granjas comerciales de la UE cumplen con las normas del Modelo Europeo de producción de huevos, que se basa en garantizar la seguridad alimentaria, el bienestar y la sanidad de las aves, el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad, según las demandas de los ciudadanos comunitarios.

En todas las granjas se producen huevos de calidad, y cada sistema atiende a las preferencias y necesidades de los distintos consumidores. La calidad objetiva de los huevos y su valor nutricional es similar en todos ellos. El precio varía en función de los costes de producción de los distintos sistemas, no tiene que ver con la calidad objetiva.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo