Huevo – Sumando Juntos

¿Cuántos sistemas de producción de huevos hay y cuál es el mejor?

Valeria Torno — Fri, 10 Apr 2026 09:15:15 +0000

Las granjas, según sus características de equipamiento y manejo se clasifican en la regulación de la Unión Europea en cuatro tipos:

Granjas de gallinas en jaulas
Granjas de gallinas en suelo
Granjas de gallinas camperas
Granjas de producción ecológica

Todas las granjas comerciales de la UE cumplen con las normas del Modelo Europeo de producción de huevos, que se basa en garantizar la seguridad alimentaria, el bienestar y la sanidad de las aves, el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad, según las demandas de los ciudadanos comunitarios.

En todas las granjas se producen huevos de calidad, y cada sistema atiende a las preferencias y necesidades de los distintos consumidores. La calidad objetiva de los huevos y su valor nutricional es similar en todos ellos. El precio varía en función de los costes de producción de los distintos sistemas, no tiene que ver con la calidad objetiva.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Cómo sabemos que un huevo está fresco?

Valeria Torno — Thu, 19 Feb 2026 09:21:20 +0000

Un huevo fresco debe tener 28 días como máximo desde la fecha de puesta.

Al cascarlo, la clara de un huevo fresco presenta dos zonas diferenciadas, una más densa y gelatinosa, de aspecto turgente, y otra líquida. Cuando el huevo envejece, la clara densa se va volviendo cada vez más líquida y terminan por no distinguirse las dos partes. La yema está más redondeada en un huevo fresco, y cuando el huevo envejece, la yema se achata y desparrama.

La cámara de aire (la burbuja que está en el interior del polo redondo del huevo) es más pequeña en un huevo fresco y se agranda al perder el huevo agua y entrar aire.

La prueba de hacer flotar un huevo solo es fiable cuando el huevo ya es demasiado viejo.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Cómo tenemos que cocinar los huevos para evitar la salmonelosis?

Valeria Torno — Mon, 26 Jan 2026 12:27:11 +0000

Para reducir el riesgo de toxiinfección alimentaria es importante usar huevos muy frescos, que se hayan conservado refrigerados lo antes posible tras la compra.

Todas las elaboraciones con huevos se deben cocinar con una combinación de tiempo y temperatura suficientes para eliminar las posibles bacterias contaminantes, especialmente la salmonela:

Yemas: Mantener a 60ºC durante 5 minutos. A esta temperatura las yemas se mantienen fluidas.
Yemas: Mantener a 70ºC durante 1 minuto. A esta temperatura las yemas se coagulan.
Las yemas y claras por separado se pueden pasteurizar manteniéndolas entre 55 y 60ºC durante 4 minutos.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Qué información tiene que aparecer obligatoriamente en el envase de los huevos?

Valeria Torno — Tue, 30 Dec 2025 08:05:55 +0000

Los envases de huevos de categoría A, tanto si son los que llegan a las tiendas como si se venden al por mayor, deben indicar las siguientes informaciones:

Fecha de consumo preferente (día y mes)
Clase según el peso: XL, L , M o S. En algunos casos, los huevos no se venden clasificados individualmente por peso, y deben llevar en el envase la expresión “Huevos de distintos tamaños”, o similar, y el peso neto mínimo de los huevos envasados, en gramos.
Identificación de la empresa que haya embalado o comercializado los huevos (nombre o razón social y dirección).
Código del centro de embalaje (número del registro sanitario).
Forma de cría de las gallinas (en jaula, en suelo, camperas o de producción ecológica).
Explicación del código marcado en la cáscara, con la siguiente mención: “Primer dígito: forma de cría de las gallinas. Dos letras siguientes: Estado miembro de producción. Resto de dígitos: granja de producción.”
Categoría de calidad (“Categoría A” o la letra “A”, combinadas o no con la palabra “frescos”)
Número de huevos envasados (no es obligatorio si pueden contarse desde el exterior los alvéolos).
Consejo de conservación: una indicación que recomiende a los consumidores que conserven los huevos en el frigorífico.

La etiqueta puede añadir además, de forma voluntaria, información más detallada sobre el sistema de producción, la fecha de puesta, la alimentación de la gallina o la composición nutritiva del huevo. También indicaciones sobre sistemas de calidad, origen o certificación.

Al comprar huevos a granel, esta información deberá facilitarse de forma visible y legible.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Cuántos sistemas de producción de huevos hay y cuál es el mejor?

Valeria Torno — Tue, 25 Nov 2025 10:23:14 +0000

Las granjas, según sus características de equipamiento y manejo se clasifican en la regulación de la Unión Europea en cuatro tipos:

Granjas de gallinas en jaulas
Granjas de gallinas en suelo
Granjas de gallinas camperas
Granjas de producción ecológica

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Por qué se recomienda consumir huevo a los deportistas y personas activas?

Valeria Torno — Tue, 21 Oct 2025 06:58:49 +0000

Las personas físicamente activas tienen mayor gasto de energía, consumo de oxígeno y estrés oxidativo, y como consecuencia del esfuerzo físico sufren un mayor desgaste muscular. Sus necesidades nutricionales son distintas de las de las personas sedentarias, y su dieta debe aportar no solo más energía sino también mayor cantidad y calidad de otros nutrientes.

El huevo aporta proteína de elevada calidad, que contiene todos y cada uno de los aminoácidos esenciales, y que son necesarios para sintetizar nuevas proteínas corporales, como las musculares, que deben repararse cuando se dañan tras el esfuerzo. Además, algunos aminoácidos pueden ser utilizados para la producción de energía en el músculo.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Cómo se mide la sostenibilidad en la producción de huevos?

Valeria Torno — Thu, 28 Aug 2025 19:08:30 +0000

Primero hay que aclarar que hoy se están empleando diferentes conceptos de sostenibilidad de una actividad productiva (en este caso la producción de huevos), que por tanto se miden de modo distinto. El estrictamente económico valora si es capaz de conseguir suficientes productos para la sociedad e ingresos para los avicultores, y si a largo plazo puede existir continuidad en la disponibilidad de los factores necesarios para producirlos (materias primas, energía, trabajo, capital).

El concepto de sostenibilidad ambiental, se basa en medir el efecto de una actividad productiva en la preservación del medio ambiente, tanto por la extracción de recursos (uso de la tierra, energía, agua, cultivos y otras materias primas) como por su impacto ambiental (generación de residuos, contaminantes, y emisiones de gases, en particular los de “efecto invernadero”). La “huella de carbono” es sólo una parte de este impacto; es un indicador ambiental que pretende reflejar la totalidad de gases de efecto invernadero (GEI) emitidos por efecto directo o indirecto para producir 1 kg o Tm de producto.

Éste y el resto de indicadores se tienen en cuenta, siguiendo normativas internacionales reconocidas, mediante un método objetivo que valora el ciclo vital de un producto (LCA en inglés). Para ellos se examina toda la cadena de producción, desde los costes para el ambiente de cultivar los alimentos que consumen las aves, incluyendo las madres y abuelas de las gallinas ponedoras, hasta los de transformar o eliminar los residuos generados por la producción de huevos, y por la polución que se produce. Por ejemplo, en el consumo de agua por kg de huevos no sólo se contabiliza el agua que beben las gallinas, sino también la necesaria para cultivar sus alimentos, para la limpieza y desinfección de granjas, en los mataderos, etc. En algunos estudios de sostenibilidad se añaden otros indicadores de tipo social o sanitario, como el uso de antibióticos o el bienestar animal, que suelen ser más difíciles de objetivar.

Finalmente, en la llamada agenda 2030 de la ONU se emplea un concepto de sostenibilidad mucho más amplio, que intenta evaluar hasta qué punto una actividad productiva contribuye al “desarrollo sostenible”, incluyendo aquí todo lo anterior y nuevos conceptos (hasta 20) como fin de la pobreza, igualdad de género, paz y justicia, buen gobierno, etc.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Por qué las gallinas ponedoras caseras no ponen huevos todo el año y las de las granjas comerciales si?

Valeria Torno — Mon, 21 Jul 2025 16:25:48 +0000

La puesta de huevos de las gallinas ponedoras caseras, ya sean de razas rústicas o seleccionadas genéticamente, depende en gran medida de la evolución de la luz natural; es estimulada con el aumento de las horas de luz, se reduce cuando disminuye la luz en otoño y puede llegar a cesar en invierno, al llegar el mínimo de luz natural. Este mecanismo es el resultado de la adaptación de la reproducción de las aves a las condiciones de clima y recursos alimenticios que son más favorables para criar a los pollitos (primavera- verano).

En cambio, en condiciones comerciales, las estirpes selectas disponen de 15-16 horas de luz continuas (el máximo que se alcanza en primavera) con ayuda de luz artificial, lo cual les estimula para poner huevos independientemente de la estación del año.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Cuántos huevos se recomienda consumir?

Valeria Torno — Wed, 25 Jun 2025 14:19:45 +0000

La mayoría de los organismos nacionales e internacionales y sociedades científicas coinciden en recomendar un consumo de 2-3 raciones/día de alimentos proteicos (carnes/pescados/huevos), sin que exista ninguna razón para que el consumo de uno de estos alimentos supere al resto. El consumo de cualquier alimento en exceso, incluidos los huevos, no es deseable, pero tampoco es razonable la exclusión de este alimento de la dieta sin causa justificada. Limita la variedad de la dieta e impide que las personas se puedan aprovechar de los beneficios del huevo, incluyendo su alta densidad nutricional y su utilidad y versatilidad en la cocina, sin olvidarnos de que resulta un alimento muy asequible.

Puede ser adecuado consumir 2-3 huevos por semana en niños más pequeños y en las personas más sedentarias y de menor tamaño corporal, e incluso aceptable hasta un huevo diario en los adultos que no tengan ninguna razón que recomiende la restricción del consumo de huevos. La dieta aconsejable depende del gasto energético y debe incluir alimentos de los diferentes grupos en las proporciones adecuadas. Un consumo excesivo de cualquier alimento puede limitar el consumo de otros que son también deseables.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

¿Dónde y cómo debo conservar los huevos en casa?

Valeria Torno — Tue, 27 May 2025 11:55:16 +0000

Los huevos se deben conservar en el frigorífico a una temperatura en torno a los 5ºC con la condición que una vez introducidos solo se retiren para su cocinado, sin permanecer tiempo a la temperatura de la cocina, evitando por ello cambios de temperatura.

¿Cómo conservamos los huevos en el frigorífico?

Los alimentos crudos deben conservarse en el frigorífico de igual modo: protegidos evitando así el contacto con otros alimentos (sobre todo si se trata de alimentos cocinados, listos para comer) o con las paredes o rejillas separadoras del frigorífico. Las razones son dobles; por un lado, los alimentos crudos siempre tienen un riesgo potencial de vehicular en su superficie microorganismos (principalmente bacterias) que proceden del ambiente, del utillaje, de los envases, de los manipuladores, etc.) algunas veces, incluso patógenos potenciales para el hombre.

Por otro lado, muchos alimentos son emisores de olores o receptores de los mismos, especialmente en el interior del frigorífico, una razón que no implica cuestiones de seguridad, pero que también altera el sabor de los alimentos. Conservar los huevos en su envase nos ayuda a mantener mejor su temperatura constante, protegerlos de los olores y humedad y a tener la información sobre la fecha de consumo preferente a mano.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo