El huevo, alimento fundamental para niños y adolescentes

Durante la edad infantil, una alimentación completa y equilibrada tiene un papel clave. Por ello, se debe promover el consumo de alimentos que aporten nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo y que, al mismo tiempo, contribuyan a reducir el consumo de otros de menor calidad.

El huevo destaca como un alimento de gran interés desde el punto de vista nutricional. Y esto es porque contiene compuestos con actividad antioxidante, antiinflamatoria, inmunomoduladora y antihipertensiva, entre otras. Además, es un alimento con gran versatilidad culinaria, muy aceptado por niños y adolescentes, fácil de masticar, de digerir, asequible y sostenible.

Un gran alimento que aporta proteínas de alta calidad biológica que son esenciales para la formación y mantenimiento de los tejidos en el organismo. Y es que la ingesta de 1 huevo diario, supone cubrir aproximadamente el 18% de la cantidad recomendada de proteínas para para un niño.

También aporta minerales como el fósforo, el zinc, el selenio y el hierro que son de gran importancia para el crecimiento y desarrollo de los más pequeños. El huevo proporciona vitaminas A, D, E, riboflavina, niacina, folatos y B₁₂, necesarias en múltiples funciones metabólicas. Específicamente, la vitamina D es de especial importancia durante esta etapa de la vida, pues contribuye al desarrollo y mantenimiento de los huesos, dientes, músculos, y al funcionamiento normal del sistema inmune.

Además, el huevo es una fuente natural de colina. Un nutriente esencial en numerosos procesos biológicos relacionados con el crecimiento, el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.

Otros componentes del huevo de gran interés son la luteína y la zeaxantina, dos carotenoides con actividad antioxidante y cuyo consumo se asocia a una mejor salud visual y desarrollo cognitivo.

En definitiva, el huevo es un alimento muy completo para el desarrollo físico y cognitivo durante la etapa de crecimiento (infancia y adolescencia) por la gran cantidad de nutrientes que contiene, en cantidades significativas y biodisponibles para un mayor aprovechamiento por nuestro organismo.

 

Viviana Loria Kohen
Miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo. Profesor Ayudante Doctor. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos Facultad de Farmacia
Universidad Complutense de Madrid.

La seguridad alimentaria al consumir huevos está en nuestras manos

A menudo se ha asociado el huevo con algunas toxiinfecciones alimentarias como la salmonelosis, pero esto no significa que consumirlo sea peligroso. Sabiendo cómo conservarlo, prepararlo y manejarlo, podremos disfrutar de uno de los alimentos más completos.

Antes del cocinado, deberemos prestar atención a la conservación y mantener los huevos en el frigorífico, revisar que estén dentro de la fecha de consumo preferente y únicamente sacar aquellos que vayamos a consumir en el momento.

También comprobaremos que la cáscara esté intacta. Si tiene algún resto de suciedad, lo mejor, es desechar ese huevo.

También debemos evitar separar las yemas de las claras con la cáscara del propio huevo, ya que esta puede tener suciedad que contamine el alimento al entrar en contacto con su contenido.

Por otro lado, en el momento del cocinado, es importante lavarnos bien las manos y, sobre todo, no usar las mismas superficies o utensilios para manipular alimentos crudos y cocinados, sin previamente haberlos limpiado correctamente.

Además, los alimentos preparados con el huevo poco cocinado deben desecharse si se mantienen más de dos horas a temperatura ambiente.

Por último, las tortillas y otros platos con huevo deben cocinarse adecuadamente, ya que si el alimento alcanza los 75ºC, se minimiza el riesgo, es decir, debemos cuajar más las tortillas durante las épocas de temperaturas elevadas.

Para prevenir la enfermedad, todas las gallinas ponedoras en España están vacunadas frente a salmonelas y en las granjas se toman además medidas de bioseguridad para evitar la infección de las aves, su alimento o agua.

En definitiva, el huevo es uno de los alimentos más completos y si seguimos estos sencillos consejos en nuestro día a día, disfrutaremos del extraordinario alimento que es el huevo de forma segura.

 

 

Elías Rodríguez Ferri
Catedrático de Microbiología e Inmunología de la Facultad de Veterinaria de León.
Miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo.

El huevo: el aliado perfecto para bajar de peso y controlar la obesidad

La obesidad está considerada por la OMS como la pandemia del siglo XXI.

Sabemos que la función principal de los alimentos es satisfacer el apetito y proporcionarnos la energía, los nutrientes y otras sustancias esenciales para crecer y mantener una buena salud.

En líneas generales, los productos ricos en proteínas, como los huevos, o los hidratos de carbono, figuran entre los alimentos que tienen una mayor capacidad saciante, mientras que los alimentos ricos en grasas, presentan una baja capacidad de satisfacer el apetito.

Sabemos que los huevos no sólo poseen un gran valor nutritivo sino que, además, son una fuente rica en proteínas y otros micronutrientes y, sobre todo, presentan un contenido calórico muy bajo. Además, las proteínas del huevo contienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que se trata de proteínas de alta calidad y también de muy fácil digestión.

También son un producto muy asequible, versátil y constituyen parte fundamental de la dieta en países de todo el mundo. En muchos de ellos, el huevo se toma habitualmente en el desayuno.

Si comparamos un desayuno a base de cereales o pan con un desayuno con huevos, este último tiene un 50% más de índice de saciedad. Todo ello sugiere que los huevos son, sin duda, buenos candidatos para evaluar su papel en la reducción de la ingesta y por consiguiente, en la pérdida y control de peso.

Al hilo de lo anterior, hay que recordar que en las dietas de adelgazamiento es fundamental aumentar la cantidad de proteínas de alto valor biológico como el huevo, y acompañarlo de una ingesta más reducida de carbohidratos, para conseguir una mayor pérdida de peso y de masa grasa.

En definitiva, el huevo es un alimento muy completo de alta densidad nutricional, que proporciona una gran cantidad de nutrientes con un aporte energético moderado y que puede ser un alimento muy beneficioso en la prevención del sobrepeso y obesidad.

 

Dra. Marta Miguel Castro
Miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo.
Investigadora Científica (Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CSIC-UAM). Co-fundadora de la spin off iLike Food Innovation S.L.

Adiós al miedo al colesterol del huevo

Durante décadas se ha considerado que la ingesta de huevos incrementaba el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, debido a su contenido de colesterol en la yema. Esta creencia hizo que durante años se recomendara reducir el consumo de este alimento tan nutritivo, en particular en pacientes con niveles elevados de colesterol, pese a que, prácticamente todos los estudios clínicos que se realizaron de forma simultánea, y los posteriores, no confirmaban esta creencia.

Por fortuna, en la actualidad ya contamos con numerosas evidencias científicas que indican que el colesterol que procede del huevo es menos relevante para aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, que las dietas ricas en grasas saturadas, o estilos de vida (sedentarismo, sobrepeso, etc.) que sí pueden asociarse a un mayor riesgo.

Podríamos decir que hoy se acepta de forma unánime que la ingesta de huevos, hasta uno al día, no modifica el riesgo para padecer enfermedad cardiovascular.

Y no solo eso: hay que destacar que el huevo tiene un contenido relativamente bajo en calorías y grasas saturadas, y que contiene antioxidantes (luteína, zeaxantina, Vitamina E), folatos, otras vitaminas del grupo B y grasas insaturadas, todos ellos factores con efecto positivo desde el punto de vista del riesgo cardiovascular.

En definitiva, el huevo es uno de los alimentos más completos por su alta cantidad de nutrientes y sus beneficios para el organismo.

No obstante, si se padece algún problema cardiaco o factores de riesgo coronario, como colesterol elevado o diabetes, debe ser un médico quien estudie el caso concreto y valore el tratamiento o la dieta a seguir.

 

Dr. Antonio Fuertes García
Cardiólogo. Presidente del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo.

 

(*) Howell, WH., Mc Namara y col. (1997): “Plasma lipid and lipoprotein responses to dietary fat and cholesterol: A Metaanalysis”

(**) Documento de recomendaciones de la SEA 2018. El estilo de vida en la prevención cardiovascular.

La donación de alimentos es una acción solidaria y sostenible

La donación de alimentos es una acción solidaria y sostenible necesaria a la hora de garantizar la seguridad alimentaria de todas las personas. Para la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) existe seguridad alimentaria “cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”.

La Comisión Europea establece por su parte que las donaciones de alimentos suponen un uso valioso de los recursos alimentarios pero, al igual que la FAO al hablar de seguridad alimentaria, hace referencia a que donación e inocuidad alimentaria no pueden ni deben separarse.

Formarse en los requisitos de sanidad e higiene de los alimentos que deben cumplir las entidades colaboradoras y aplicar estas exigencias básicas es obligación de todos los operadores implicados con el objeto de proteger a los consumidores independientemente del origen del alimento. Adquirir este compromiso supone una responsabilidad añadida en el caso de las donaciones que como sociedad debemos reconocer y valorar.

Proporcionar alimentos de calidad a personas vulnerables en riesgo de exclusión a través de la donación, aportando los nutrientes necesarios para conseguir una dieta completa y equilibrada es, sin duda, una de las acciones más necesarias dentro de la cadena alimentaria que debe promoverse y facilitarse tanto desde el ámbito público como privado, y que todos debemos apoyar.

 

Maite Pelayo Blas
Microbióloga especialista en Seguridad Alimentaria
CEO Founder de Ciencia & Comunicación