La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) ha reconocido a Juan Pascual, vicepresidente de Francia, Iberia e Italia en Elanco Animal Health, con el premio “Amigos de la Carne 2025″, un galardón que distingue su trayectoria divulgativa y su contribución al conocimiento científico en torno a la producción animal, la alimentación y la salud pública.

El reconocimiento, concedido en el marco de la X edición de los Premios de la Industria Cárnica Española, pone en valor la labor desarrollada por Pascual en la divulgación rigurosa y accesible sobre el papel estratégico de la ganadería y de los alimentos de origen animal en la sociedad actual.

Según ha destacado ANICE, Juan Pascual ha contribuido a trasladar a la opinión pública una visión “fundamentada, equilibrada y basada en la evidencia científica” del sector agroalimentario, a través de publicaciones, artículos especializados y una intensa actividad divulgativa en redes sociales y foros profesionales.

Veterinario de formación y una de las voces más reconocidas del ámbito agroalimentario, Pascual ha defendido durante años la importancia de la salud animal, la sostenibilidad de los sistemas productivos y el valor nutricional de los alimentos de origen animal, apostando por una comunicación basada en el rigor científico y el diálogo con la sociedad.

Tras recibir el reconocimiento, Juan Pascual quiso reflexionar sobre la evolución del papel de la carne en la alimentación y en el desarrollo de las sociedades modernas.

“La carne desempeñó un papel decisivo en la evolución humana y continúa siendo un alimento clave desde el punto de vista nutricional. Allí donde el acceso a proteína animal es limitado, persisten importantes carencias nutricionales y problemas de desarrollo”, señaló.

Asimismo, destacó la necesidad de seguir avanzando hacia modelos de producción eficientes y sostenibles que permitan garantizar alimentos seguros, nutritivos y accesibles para una población mundial en crecimiento.

Desde Elanco han mostrado su satisfacción por este reconocimiento y han subrayado la relevancia de la labor divulgativa de Pascual para acercar a la sociedad la realidad del sector ganadero y veterinario. “Su trabajo es esencial para seguir acercando a la sociedad la importancia de la salud animal, la innovación y el valor de nuestra industria desde una comunicación rigurosa, cercana y basada en el conocimiento”, señala Alejandra González, Head Digital Marketing & Communication de Elanco Iberia.

La empresa también ha destacado su papel como defensor del conocimiento científico aplicado a los grandes retos del sistema alimentario actual, así como su capacidad para tender puentes entre el ámbito científico, el sector productor y la ciudadanía.

Con este galardón, ANICE reconoce no solo la trayectoria profesional de Juan Pascual, sino también su contribución al debate público sobre alimentación, producción animal y sostenibilidad, en un contexto en el que la divulgación rigurosa resulta clave para comprender el papel estratégico del sector ganadero en la economía y en la seguridad alimentaria.

Las proteínas son el principal constituyente de las células de nuestro cuerpo. Su función más importante es la formación y reparación de las estructuras corporales.

Las proteínas están constituidas por cadenas de aminoácidos. Ocho de estos aminoácidos, llamados esenciales, no se pueden sintetizar en el cuerpo humano, y por tanto es necesario obtenerlos a través de la dieta.

Las proteínas de los productos lácteos contienen todos los aminoácidos esenciales

Los productos lácteos pueden cubrir las necesidades de aminoácidos del ser humano, ya que contienen proteínas con todos los aminoácidos esenciales.

Las proteínas lácteas se consideran proteínas de alta calidad por su alta digestibilidad y valor biológico.

Fuente: Fenil – Federación Nacional de Industrias Lácteas

1. La leche, por su contenido en calcio, fósforo y proteínas, es un alimento necesario para el crecimiento y el desarrollo adecuado de los huesos.
2. La leche es una fuente importante de péptidos bioactivos, que tienen un papel importante en la regulación y la modulación del metabolismo.
3. También la leche es un alimento ideal para enriquecer con vitaminas A, D, E y K, y en especial con vitamina D.
4. La leche, el yogur y el queso son una fuente importante de calcio, lo que contribuye a un correcto mantenimiento de los dientes.
5. El queso y la leche tienen un alto contenido en vitamina B12, lo que contribuye a la formación de glóbulos rojos y al correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
6. El yogur y algunas variedades de quesos tienen bajos niveles de lactosa, por lo que estarían indicados en personas intolerantes a la lactosa.
7. En situaciones de desnutrición por baja ingesta, la nata y la mantequilla pueden aportar un extra de calorías y un aporte de vitamina A, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
8. La vitamina A, contenida en los productos lácteos, contribuye a un mantenimiento adecuado de la piel y de la visión.
9. La vitamina D, presente en la grasa de la leche y los productos lácteos, contribuye en la absorción del calcio.
10. El ácido linoleico, ácido graso insaturado presente en la leche, contribuye a mantener los niveles de colesterol en sangre.

Fuente: Fenil – Federación Nacional de Industrias Lácteas

• Según un estudio desarrollado por la Universidad de Copenhague y publicado en la revista Nutrients.
• Las proteínas que contiene la carne de cerdo, tienen un efecto saciante y desarrollan un papel esencial en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso.

La carne de cerdo favorece la sensación de saciedad y no se ve afectada por los diferentes métodos de cocinado, según ha demostrado el último estudio desarrollado por la Universidad de Copenhague y publicado en la revista Nutrients.

En este sentido, durante la investigación se observaron las posibles modificaciones que pueden producirse en las propiedades saciantes de la carne de cerdo tras el cocinado a diferentes tiempos y temperaturas, el picado, o la aplicación de técnicas de vacío.

Las proteínas, como las que contiene la carne de cerdo, son macronutrientes que, según se ha demostrado en varios estudios, provocan una mayor sensación de saciedad con la que ayudan a reducir la ingesta adicional de alimentos y desarrollan un papel esencial en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso.

Así, el efecto saciante que producen puede ser mayor o menor en función de las características de las mismas. Esto es debido a que parecen aumentar la termogénesis, estimular las hormonas reguladoras del apetito y aumentar la concentración de aminoácidos.

Tras la investigación, se pudo confirmar que el efecto saciante de la carne de cerdo no se ve modificado por estos aspectos y que se dio un aumento de la digestibilidad de las proteínas de la carne in vitro, al cocinarla con un método de “Low temperatura Long Time (LTLT)”, a 58 ºC durante 72 minutos.

Las proteínas de origen animal presentan, por lo general, una mayor digestibilidad que las proteínas de origen vegetal. La composición de nutrientes, densidad energética, calidad sensorial y estructura física del propio alimento, son algunos de los factores que influyen en este aspecto. De esta forma, se interviene en la compleja interacción de factores psicológicos y fisiológicos que regula el apetito.

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

La proteína del huevo es la de mayor valor biológico (alta calidad) y de fácil digestión, según la FAO. Contiene todos los aminoácidos esenciales (que son los que nuestro organismo no es capaz de producir) y en una proporción superior a la que se considera ideal, que es la establecida en la proteína de referencia.

Además, se trata de una proteína de gran digestibilidad, por lo que nuestro organismo es capaz de aprovecharla casi por completo, si está cocinada (con la clara coagulada).

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Un proyecto de investigación con datos de 3.085 ganaderías de vacuno lechero alemanas albergando 376.415 vacas concluye que las granjas lecheras de mayor tamaño no están asociadas a un peor bienestar animal, como a veces se ha criticado en el debate público.

El principal objetivo del estudio era investigar la relación entre el bienestar animal y el tamaño del rebaño de las ganaderías de vacuno lechero alemanas. La muestra analizada representaba la gran diversidad de tipos de granjas lecheras de Alemania, cuarto productor mundial de leche, abarcando así una amplia horquilla de tamaños: desde 7 vacas hasta 2.900, con un tamaño medio de 122 vacas.

El 98% de las ganaderías eran convencionales y el 2% ecológicas. Del total, el 93% estaban especializadas en la producción lechera. Asimismo, el tamaño medio de las ganaderías era de 141 hectáreas, de las cuales el 73% eran praderas, con un 55% de las ganaderías que sacaba a pastar a sus vacas. En el marco de un proyecto más amplio sobre la sostenibilidad de las granjas lecheras, se elaboró un Índice de Bienestar Animal (Animal Welfare Index – AWI en inglés), en estrecha colaboración con expertos de toda la cadena de valor del sector lácteo, desde científicos especializados en el bienestar de los animales de granja, hasta ganaderos y profesionales del sector lácteo. Este índice analiza las instalaciones, la alimentación, la salud, el comportamiento, el hambre y la sed, las molestias y el dolor, posibles lesiones o enfermedades, la libertad de movimientos, el acceso a estímulos climáticos exteriores, el tipo de cubículo y de suelo, las zonas de descanso y los bebederos, entre otros aspectos.

Los resultados mostraron que las ganaderías más grandes obtuvieron un mejor Índice de Bienestar Animal que las más pequeñas. Y, aunque el efecto del tamaño fue pequeño, el resultado contrasta con la creencia generalizada de que las ganaderías de mayor tamaño ofrecen un peor bienestar animal. En todos los tipos de rebaño, se encontró una gran variabilidad del índice de bienestar animal entre los mismos, por lo que el tamaño del rebaño no es el único factor que afecta a los niveles de bienestar animal en las ganaderías. Los conocimientos y el manejo del ganadero y la cantidad de tiempo dedicado a los animales también influyen positivamente en el bienestar animal.

Incluso si, de media, las ganaderías con estabulación libre alcanzaron un índice de bienestar animal superior al de las granjas con estabulación fija, la variabilidad en los valores del índice de bienestar animal mostró que se pueden alcanzar tanto valores altos como bajos de ese índice, independientemente del sistema de cría. Esto se explica debido a que ciertos indicadores, como el espacio de descanso por vaca, son independientes del sistema de estabulación y pueden sustituir a otros factores. Además, el estudio detectó una gran variación en el índice de bienestar animal entre rebaños de todas las clases de tamaño, con mayores diferencias dentro de las mismas regiones geográficas que entre ellas, y la variación también era evidente en rebaños del mismo tamaño.

Estos resultados refuerzan la evidencia de que el tamaño del rebaño tiene poco efecto sobre los niveles de bienestar animal específicos de cada ganadería, y que se puede mejorar el bienestar animal tanto en las granjas lecheras pequeñas como en las medianas y grandes. Por lo tanto, los debates públicos y las decisiones políticas sobre el bienestar animal deberían considerar que las restricciones de tamaño del rebaño impuestas políticamente merecen menos atención y hacer más hincapié, por el contrario, en la aplicación de medidas de bienestar animal en todas las ganaderías.

Fuentes: Somos Ganadería – Artículo original de la European Livestock Voice

La Unión Europea es el mayor importador de alimentos del mundo, importando cantidades significativas y crecientes de carne y productos cárnicos. La carne de ave es el sector de importación más importante, con 985,38 mil toneladas importadas en 2023. La UE también es uno de los mayores productores de carne de ave del mundo y un exportador neto de productos avícolas, con una producción anual de alrededor de 13,4 millones de toneladas. La UE importa productos avícolas de alto valor, incluida la carne de pechuga y los preparados de ave, que los consumidores europeos prefieren, principalmente de Brasil, Tailandia y Ucrania, donde los costes de producción son mucho más bajos. La segunda carne más importada en la UE es la de vacuno, con 375,19 mil toneladas de vacuno y ternera importadas en 2023. 

¿La carne importada de terceros países cumple con las normas de bienestar animal de la UE?

En términos de peso en canal, el primer socio comercial es el Reino Unido, que representa el 28,3% de la carne de vacuno, seguido inmediatamente por los países sudamericanos, que juntos representan el 57,1% de las importaciones de carne de vacuno en la UE: Brasil (26,4%), Argentina (16,9%) y Uruguay (13,8%). Brasil y Argentina representan por sí solos casi el 44% del valor de la carne de vacuno importada, siendo el Reino Unido el tercer socio comercial más importante, seguido de Uruguay, Estados Unidos y Australia. Al igual que con las aves de corral, se importan principalmente cortes de alto valor a la UE, lo que significa que la competencia de terceros países tiene un impacto económico aún mayor en los productores de la UE. Pero, ¿cumple toda esta carne importada de terceros países los estándares europeos de bienestar animal?

La UE está negociando acuerdos bilaterales de libre comercio con estos países para facilitar el comercio. En estas negociaciones, la UE ha tratado de incluir disposiciones sobre cuestiones como el bienestar animal. Sin embargo, estas disposiciones a menudo requieren la cooperación entre las partes, lo que significa que no son normas vinculantes. En materia de bienestar animal, las importaciones procedentes de terceros países están sujetas a su legislación nacional y, en muchos de los países de los que importamos, la legislación es limitada.

 

El papel de la OMC

El bienestar animal está reconocido en la actualidad en las normas de la Organización Mundial del Comercio (OMC), pero es complejo. En teoría, los países de la UE con altos estándares de bienestar animal deberían imponer estándares idénticos a los productos importados. Sin embargo, aunque un miembro de la OMC puede prohibir prácticas ganaderas cuestionables en su territorio, no puede restringir la importación de productos derivados de estas prácticas en otros países. Por lo tanto, no hay garantía de que la carne o los animales vivos importados de terceros países cumplan con los mismos estándares impuestos a los productores de la UE.

Sin embargo, en los últimos años, la OMC ha tomado decisiones importantes que son potencialmente más positivas para el bienestar animal y el medio ambiente. En el caso de la carne de aves de corral, por ejemplo, el tercer país debe aplicar la legislación sobre la protección de los animales en el momento del sacrifico de una manera «equivalente». En el sector de los huevos, la Comisión pretende ensalzar la prohibición de la UE de las jaulas en batería convencionales en los acuerdos comerciales, que entró en vigor en 2012. En este contexto, los agricultores, las cooperativas y las organizaciones de la UE están promoviendo altos estándares de bienestar animal a nivel mundial. Están trabajando con las partes interesadas de la UE para alentar a los socios comerciales a respetar estándares más elevados de salud y bienestar.

 

Las normas de importación de carne están totalmente armonizadas en todos los Estados miembros de la UE

Los países no pertenecientes a la UE interesados ​​en exportar carne a la UE deben seguir directrices específicas para garantizar que sus exportaciones cumplan con altos estándares de higiene, seguridad del consumidor y sanidad animal. Por ejemplo, se requiere una Certificación Veterinaria para importar carne fresca y productos cárnicos a la UE.

La Comisión Europea debe reconocer a la autoridad competente del país no perteneciente a la UE. Este reconocimiento garantiza que el país exportador pueda cumplir con los mismos estándares que los Estados miembros de la UE. La UE enfatiza la gestión de la calidad y los controles de procesos a lo largo de la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa. La transparencia en materia de salud animal, seguridad alimentaria, estándares ambientales y bienestar animal es crucial. La autoridad veterinaria nacional competente debe llevar a cabo todas las negociaciones y diálogos bilaterales sobre las importaciones de carne.

La idea de imponer a los productos importados las mismas normas de bienestar animal que las que se aplican en la UE es un tema de debate en la actualidad. Se ha pedido a la Comisión Europea que evalúe la base y la viabilidad jurídica de aplicar los estándares de salud y medio ambiente de la UE, incluido el bienestar animal, a los productos agrícolas y alimentarios importados. La aplicación de las normas de bienestar animal de la UE a los productos animales importados ofrecería de forma sistemática a los consumidores de la UE el tipo de productos con los que se sienten más cómodos éticamente. Garantizaría que el consumo europeo no alimente modelos de producción inhumanos e insostenibles más allá de las fronteras de la UE.

Sin embargo, es importante señalar que los productos animales importados actualmente escapan a la mayoría de las normas de bienestar animal de la UE.

La revisión de la legislación de la UE sobre bienestar animal debería haber abordado estos argumentos, y los nuevos requisitos en materia de bienestar animal deberían ser una oportunidad para que la UE lidere la transición global hacia sistemas alimentarios sostenibles. Esto incluye considerar la prohibición de las jaulas, las densidades de población y las asignaciones de espacio, las mutilaciones, el enriquecimiento y el sacrificio de los pollitos macho. Sin embargo, cualquier cambio tendría que estar en consonancia con las normas de la OMC. Se trata de una cuestión compleja, que equilibra los intereses de los consumidores, los productores y los animales, y un área de debate político activo.

 

Fuentes: Somos Ganadería – Artículo original de la European Livestock Voice

Las granjas, según sus características de equipamiento y manejo se clasifican en la regulación de la Unión Europea en cuatro tipos:

• Granjas de gallinas en jaulas
• Granjas de gallinas en suelo
• Granjas de gallinas camperas
• Granjas de producción ecológica

Todas las granjas comerciales de la UE cumplen con las normas del Modelo Europeo de producción de huevos, que se basa en garantizar la seguridad alimentaria, el bienestar y la sanidad de las aves, el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad, según las demandas de los ciudadanos comunitarios.

En todas las granjas se producen huevos de calidad, y cada sistema atiende a las preferencias y necesidades de los distintos consumidores. La calidad objetiva de los huevos y su valor nutricional es similar en todos ellos. El precio varía en función de los costes de producción de los distintos sistemas, no tiene que ver con la calidad objetiva.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Dentro del grupo de las proteínas magras, los cortes de cerdo con un bajo porcentaje graso como el lomo o el solomillo, destacan por su aporte de proteínas de calidad, que contribuyen al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular y el desarrollo normal de los huesos, pero también contienen muchos otros nutrientes de gran interés para nuestro organismos.

La pirámide de la alimentación saludable guía a la población a la hora de planificar su alimentación y ayudan a saber a qué familia o grupo de alimentos pertenece un alimento en concreto y cuál es la frecuencia de consumo recomendada. Así, se establece una división básica en cereales, vegetales (hortalizas, verduras y frutas), carnes magras y grasas, pescados, legumbres, lácteos, etc., incorporando también recomendaciones sobre hidratación y hábitos saludables. Dentro del grupo de las proteínas magras, los cortes de cerdo con un bajo porcentaje graso como el lomo o el solomillo, destacan por su aporte de proteínas de calidad, que contribuyen al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular y el desarrollo normal de los huesos, pero también contienen muchos otros nutrientes de gran interés para nuestro organismo.

Declaraciones nutricionales de la carne de cerdo de capa blanca

Analicemos la composición de un corte magro del cerdo como es el lomo. En 100 gramos, tan sólo el 20% son proteínas, mientras que casi el 78% es agua, dejando un 2,65% a las grasas, cuyo perfil lipídico de calidad con un contenido de ácidos grasos principalmente monoinsaturados, la hace adecuada para ser incluida en una dieta cardiosaludable. La composición restante consiste en una amplia variedad de nutrientes que son igualmente importantes. De esta forma, se puede encontrar en estos cortes del cerdo minerales como el zinc o el hierro y también vitaminas del grupo B como la B₆ o B₁₂ entre otras, que contribuyen al correcto desarrollo de funciones esenciales para nuestro organismo:

• Zinc, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
• Hierro, para el desarrollo cognitivo normal de los niños.
• Vitamina B₁, que contribuye al funcionamiento normal del corazón.
• Vitamina B₃, que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
• Vitaminas B₆y B₁₂, para el funcionamiento normal del sistema inmunitario.

En cuanto a la frecuencia de consumo, las autoridades sanitarias y las sociedades científicas recomiendan un consumo de carnes magras, como la de cerdo de capa blanca, de 3 a 4 raciones (100 – 125 g) a la semana y de proteínas magras de 1 a 3 veces al día alternando entre las distintas fuentes animales y vegetales. Por otro lado, se recomienda moderar el consumo de derivados cárnicos con un alto porcentaje graso y elegir aquellos como el jamón cocido o serrano, en los que la grasa superficial es fácilmente eliminable.

Unos hábitos de vida saludables se fundamentan en una alimentación variada y equilibrada junto a la práctica de ejercicio físico regular en función de las posibilidades y gustos de cada uno.

 

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

Tras el éxito de su primera edición, Elanco, Guaw y DAGU, junto a la Fundación Mensajeros de la Paz, ponen en marcha por segundo año consecutivo la campaña solidaria “Desparasita con un par de huevos”, una iniciativa que une salud animal y acción social.

La campaña se desarrolla en el marco del programa “Sumando Juntos” de Elanco y estará activa en las tiendas físicas y en la web de Guaw. Por cada collar antiparasitario Seresto^®, pipeta antiparasitaria Advantix^® o caja de comprimidos masticables AdTab para perros y gatos adquiridos durante el periodo promocional, se donarán dos huevos camperos de la marca DAGU a la Fundación Mensajeros de la Paz, ONG fundada por el Padre Ángel.

Asimismo, DAGU reforzará su compromiso con la acción solidaria mediante la donación adicional de 6 mil huevos, que se añadirán al total recaudado gracias a las compras realizadas durante la campaña.

Esta acción solidaria vuelve a poner el foco en dos necesidades fundamentales: la prevención y protección frente a parásitos en los animales de compañía, clave para su bienestar y para la salud pública, y el acceso a proteínas de alto valor biológico para personas y familias en situación de vulnerabilidad.

Salud animal, ayuda social: El compromiso One Health de nuestra iniciativa

Los huevos continúan siendo uno de los alimentos más demandados por las entidades sociales que atienden a colectivos en riesgo de exclusión, debido a su alto valor nutricional y a la dificultad de garantizar su disponibilidad de forma continuada.

Dos huevos medianos equivalen a una ración de comida para un adulto. Cada compra realizada dentro de la campaña se traduce así en una contribución directa a la alimentación de quienes más lo necesitan. Bajo el enfoque de “One Health” (Una Sola Salud), convertimos un gesto de cuidado responsable hacia las mascotas en un acto de cuidado para las personas, reconociendo que la salud de ambos está intrínsecamente conectada.»

En su primera edición, la campaña permitió donar más de 12 mil huevos camperos, contribuyendo a reforzar la atención alimentaria de Mensajeros de la Paz. En esta segunda edición, las compañías renuevan su compromiso con el objetivo de ampliar el impacto y seguir sumando raciones de proteína de alto valor biológico.

“La continuidad de ‘Desparasita con un par de huevos’ refleja el compromiso sostenido de las compañías participantes con la salud animal y el bienestar social. A través de ‘Sumando Juntos’, seguimos demostrando que la colaboración entre empresas puede generar un impacto real y medible en la vida de muchas personas”, señala Jorge Muniesa Zaragozano, responsable del programa “Sumando Juntos”.

Advantix®, Seresto® y AdTab son medicamentos veterinarios. Lea las instrucciones de estos medicamentos en advantix.es, en seresto.es y adtab.es. En caso de duda, consulte a su veterinario. Advantix®, Seresto®, AdTab® Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus filiales. ©2024 Elanco Animal Health, Inc.o sus afiliadas. PM-ES-24-0140.