Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes necesarios para la transformación de los alimentos en energía.

Vitamina B2

• La leche aporta 0,19 mg de vitamina B2 en 100 ml.
• Podemos cubrir el 80% de la CDR (cantidad diaria recomendada) de vitamina B2
  siguiendo las recomendaciones de consumo de productos lácteos (2/3 raciones de lácteos al día).

Vitamina A

• La vitamina A presente en la leche y derivados contribuye al correcto mantenimiento de las mucosas, la piel y la visión.

Vitamina D

• Contribuye a la correcta absorción y utilización normal del calcio y fósforo.
• Mantiene los niveles adecuados de calcio en sangre.
• Contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes.

Vitaminas por tipo de producto lácteo

• La cantidad de vitamina A y D es proporcional a la cantidad de grasa presente en la leche, ya que se pierden al desnatar.
• Por esta razón, las leches semidesnatadas y desnatadas son alimentos ideales para enriquecer con vitaminas A y D.
• En los yogures y otras leches fermentadas, los niveles de vitaminas son comparables o superiores a los de la leche.

Minerales

Los minerales:

• Son constituyentes de huesos y dientes.
• Controlan la composición de los líquidos extra e intracelulares.
• Forman parte de enzimas y hormonas, moléculas esenciales para la vida.

Se distinguen dos grandes grupos:

• Macrominerales: tienen que ser aportados en mayor cantidad por la dieta (calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio y cloro).
• Microminerales: son necesarios pero en menor cantidad (zinc, yodo, manganeso, flúor, selenio, cobalto, cobre y cromo).

Minerales en los productos lácteos

• Con los productos lácteos podemos obtener el 65-75% de la CDR del calcio que necesitamos.
• La cantidad de calcio diaria recomendada (1.000 gr en adultos/1.300 gr en niños y embarazadas), se consigue con el consumo de 4 raciones de lácteos al día, que podrían ser:
  • 1 vaso de leche + 2 yogures + 40 gr de queso magro u 80 gr de queso fresco.
  • En niños y embarazadas sería de 3-5 vasos de leche al día, o sus raciones equivalentes de productos lácteos.

Los productos lácteos también son fuente de potasio, magnesio, zinc y fósforo.

Fuente: Fenil – Federación Nacional de Industrias Lácteas

Una de las tendencias más claras de los últimos años en la alimentación de los españoles es el importante papel del porcino en la cesta de la compra. Año a año, los datos muestran que los productos del cerdo mantienen una presencia sólida y creciente en los hogares, una tendencia que ha recibido recientemente una nueva confirmación.

Según cifras de la consultora NIQ, el consumo de estos productos en los hogares españoles aumentó un 3,1% en volumen en 2025, un avance que eleva el porcentaje del porcino en el consumo total de carne hasta el 24,9%. Prácticamente uno de cada cuatro kilos de carne consumidos en las casas de España corresponde a productos del cerdo.

Un crecimiento que se produce, además, en un contexto de dinamismo del mercado cárnico. En el último ejercicio, el mercado doméstico de carne (todas las categorías) alcanzó los 22.593 millones de euros, lo que supone un incremento del 7,5% en valor.

Una de las claves para entender esta evolución está en el peso que mantiene la carne fresca dentro del consumo. En conjunto, ese segmento representa el 63% del valor del mercado cárnico, con 14.148 millones de euros de facturación, tras crecer un 8,1% en valor y un 3,7% en volumen en el último año.

En esta categoría, el porcino desempeña un papel especialmente relevante. Cortes frescos como el lomo, la chuleta o el solomillo forman parte habitual de la cocina cotidiana de millones de familias. A esta presencia del producto fresco se suma el peso cultural y gastronómico de los elaborados derivados del porcino. Productos curados y cocidos, con el jamón como uno de los grandes referentes, forman parte del patrimonio culinario español y siguen ocupando un lugar destacado en la alimentación diaria.

La versatilidad culinaria de los productos procedentes del cerdo, tanto de los frescos como los curados, así como su calidad proteica, encaja a la perfección con las necesidades de los consumidores actuales. Demandas que se orientan a preparaciones sencillas para una dieta variada y equilibrada, porque son muy accesibles, versátiles y fáciles de integrar tanto en platos tradicionales como en propuestas adaptadas a las nuevas tendencias culinarias.

Por todo ello, cuando analizamos el aumento del consumo de porcino en los hogares no se puede hacer únicamente desde una simple estadística de mercado. Hay que contemplar todo ese conjunto de detalles que convierten a estos productos en una solución perfecta en un momento en el que la alimentación se ha convertido en un elemento central de bienestar, salud y calidad de vida.

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

El huevo tiene un contenido calórico que podemos considerar bajo, ya que un huevo de tamaño medio aporta unas 70 kcal. El aporte energético final del huevo depende en gran medida de la forma en que lo cocinemos.

Los huevos cocidos o escalfados, por ejemplo, solo aportan las calorías que tiene el huevo en sí, mientras que los huevos fritos o en tortilla son más calóricas por la energía aportada por el aceite o la grasa que empleemos para cocinarlos.

El huevo además es un alimento muy saciante, por lo que tiene perfecta cabida en las dietas en las que es necesario controlar la energía.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Con motivo del Día Mundial de la Leche, Elanco Animal Health ha puesto en marcha una acción interna de sensibilización para promover el valor nutricional de la leche y sus derivados dentro de una alimentación equilibrada y saludable. Para visualizar el vídeo de la iniciativa, haz clic aquí

Para ello, la compañía ha contado con la colaboración de La Fageda, que ha suministrado yogures para el consumo de los empleados de la oficina de Alcobendas durante la semana previa a esta celebración. Con esta iniciativa, Elanco quiere fomentar hábitos de alimentación saludables y poner en valor el papel de los productos lácteos como fuente de proteínas de alto valor biológico y nutrientes esenciales para la salud.

La leche y sus derivados aportan proteínas, vitaminas y minerales esenciales como el calcio y el fósforo, siendo alimentos clave dentro de una dieta completa y equilibrada.

Esta acción se enmarca en “Sumando Juntos”, el programa impulsado por Elanco que promueve la colaboración entre los distintos actores de la cadena de valor alimentaria con el objetivo de fomentar el bienestar animal, garantizar la seguridad alimentaria y contribuir a la protección del planeta.

A través de sus tres áreas de actuación: seguridad alimentaria, acción social y sostenibilidad, “Sumando Juntos” trabaja para facilitar el acceso a alimentos seguros y nutritivos, especialmente entre personas en situación de vulnerabilidad. Desde su puesta en marcha, el programa ha conseguido reunir 327.681 raciones de proteínas de alto valor biológico destinadas a entidades benéficas.

Con iniciativas como esta, Elanco reafirma su compromiso con una visión One Health, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los animales, las personas y el planeta.

• Éxito de participación con cerca de 80 profesionales del sector avícola.
• Un encuentro internacional que abordó las claves del mercado y los principales retos sanitarios actuales.

Elanco Animal Health celebró el pasado 15 de abril en Madrid la jornada técnica “Impulsando el futuro avícola: Perspectivas de Mercado y Avances en Sanidad”, un encuentro que reunió a cerca de 80 profesionales del sector y que se consolidó como un foro de referencia para el intercambio de conocimiento y la actualización técnica en avicultura de carne.

La jornada fue todo un éxito de participación y contó con la presencia de expertos nacionales e internacionales procedentes de Brasil, Italia, Reino Unido y España, representando a la industria, la consultoría y centros de investigación de primer nivel.

Análisis estratégico del sector avícola de carne

El primer bloque de la jornada estuvo centrado en la actualidad del sector avícola de carne, abordando tanto la situación global como las perspectivas de evolución del mercado.

En este contexto, Sulivan Alves, director técnico de la ABPA (Brasil), analizó la visión estratégica de la avicultura brasileña ante los acuerdos comerciales con Europa, destacando el papel del país como actor clave en el comercio internacional de proteína animal.

Por su parte, Ivomar Oldoni, director ejecutivo de avicultura en BRF, compartió la experiencia directa de una de las principales compañías del sector a nivel global, aportando una visión práctica sobre los desafíos actuales y las oportunidades de crecimiento en un entorno cada vez más competitivo.

El bloque se completó con la intervención de José Ignacio Barragán, consultor avícola, quien presentó un análisis detallado de los costes de producción y las tendencias de precios en distintos mercados, proporcionando a los asistentes una visión comparativa clave para la toma de decisiones.

Foco en los principales retos sanitarios en avicultura

La segunda parte de la jornada se centró en las novedades en sanidad avícola, poniendo el foco en algunos de los desafíos más relevantes que enfrenta actualmente el sector.

Damer Blake, del Royal Veterinary College, abordó la aparición de nuevas especies de Eimeria en granjas avícolas españolas, aportando una visión científica actualizada sobre este importante reto sanitario.

A continuación, Alfredo Corujo, de Trouw Nutrition, presentó las últimas actualizaciones sobre la situación y el control de Salmonella, destacando las principales herramientas disponibles para su prevención.

Por último, Luca Bano, del Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, profundizó en los desafíos y soluciones frente a la amenaza de Enterococcus cecorum, una patología emergente de creciente relevancia en avicultura.

Un punto de encuentro internacional para el sector

El carácter internacional del encuentro fue uno de los aspectos más destacados de la jornada, que reunió a expertos de distintos países y ámbitos de especialización.

La participación de representantes de la industria brasileña permitió profundizar en la estrategia del país en el contexto de los acuerdos comerciales con Europa, mientras que la presencia de instituciones académicas y centros de investigación de referencia internacional aportó una visión científica de alto nivel en materia de sanidad animal.

Compromiso con la formación y la innovación en avicultura

Con la organización de esta jornada, Elanco reafirmó su compromiso con el desarrollo del sector avícola, promoviendo espacios de encuentro que favorecen el intercambio de conocimiento, la actualización técnica y el análisis de los retos actuales y futuros.

Este tipo de iniciativas contribuyen a fortalecer la colaboración entre profesionales y a impulsar una avicultura más eficiente, sostenible y alineada con las exigencias del mercado y de la sociedad.

La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) ha reconocido a Juan Pascual, vicepresidente de Francia, Iberia e Italia en Elanco Animal Health, con el premio “Amigos de la Carne 2025″, un galardón que distingue su trayectoria divulgativa y su contribución al conocimiento científico en torno a la producción animal, la alimentación y la salud pública.

El reconocimiento, concedido en el marco de la X edición de los Premios de la Industria Cárnica Española, pone en valor la labor desarrollada por Pascual en la divulgación rigurosa y accesible sobre el papel estratégico de la ganadería y de los alimentos de origen animal en la sociedad actual.

Según ha destacado ANICE, Juan Pascual ha contribuido a trasladar a la opinión pública una visión “fundamentada, equilibrada y basada en la evidencia científica” del sector agroalimentario, a través de publicaciones, artículos especializados y una intensa actividad divulgativa en redes sociales y foros profesionales.

Veterinario de formación y una de las voces más reconocidas del ámbito agroalimentario, Pascual ha defendido durante años la importancia de la salud animal, la sostenibilidad de los sistemas productivos y el valor nutricional de los alimentos de origen animal, apostando por una comunicación basada en el rigor científico y el diálogo con la sociedad.

Tras recibir el reconocimiento, Juan Pascual quiso reflexionar sobre la evolución del papel de la carne en la alimentación y en el desarrollo de las sociedades modernas.

“La carne desempeñó un papel decisivo en la evolución humana y continúa siendo un alimento clave desde el punto de vista nutricional. Allí donde el acceso a proteína animal es limitado, persisten importantes carencias nutricionales y problemas de desarrollo”, señaló.

Asimismo, destacó la necesidad de seguir avanzando hacia modelos de producción eficientes y sostenibles que permitan garantizar alimentos seguros, nutritivos y accesibles para una población mundial en crecimiento.

Desde Elanco han mostrado su satisfacción por este reconocimiento y han subrayado la relevancia de la labor divulgativa de Pascual para acercar a la sociedad la realidad del sector ganadero y veterinario. “Su trabajo es esencial para seguir acercando a la sociedad la importancia de la salud animal, la innovación y el valor de nuestra industria desde una comunicación rigurosa, cercana y basada en el conocimiento”, señala Alejandra González, Head Digital Marketing & Communication de Elanco Iberia.

La empresa también ha destacado su papel como defensor del conocimiento científico aplicado a los grandes retos del sistema alimentario actual, así como su capacidad para tender puentes entre el ámbito científico, el sector productor y la ciudadanía.

Con este galardón, ANICE reconoce no solo la trayectoria profesional de Juan Pascual, sino también su contribución al debate público sobre alimentación, producción animal y sostenibilidad, en un contexto en el que la divulgación rigurosa resulta clave para comprender el papel estratégico del sector ganadero en la economía y en la seguridad alimentaria.

Las proteínas son el principal constituyente de las células de nuestro cuerpo. Su función más importante es la formación y reparación de las estructuras corporales.

Las proteínas están constituidas por cadenas de aminoácidos. Ocho de estos aminoácidos, llamados esenciales, no se pueden sintetizar en el cuerpo humano, y por tanto es necesario obtenerlos a través de la dieta.

Las proteínas de los productos lácteos contienen todos los aminoácidos esenciales

Los productos lácteos pueden cubrir las necesidades de aminoácidos del ser humano, ya que contienen proteínas con todos los aminoácidos esenciales.

Las proteínas lácteas se consideran proteínas de alta calidad por su alta digestibilidad y valor biológico.

Fuente: Fenil – Federación Nacional de Industrias Lácteas

1. La leche, por su contenido en calcio, fósforo y proteínas, es un alimento necesario para el crecimiento y el desarrollo adecuado de los huesos.
2. La leche es una fuente importante de péptidos bioactivos, que tienen un papel importante en la regulación y la modulación del metabolismo.
3. También la leche es un alimento ideal para enriquecer con vitaminas A, D, E y K, y en especial con vitamina D.
4. La leche, el yogur y el queso son una fuente importante de calcio, lo que contribuye a un correcto mantenimiento de los dientes.
5. El queso y la leche tienen un alto contenido en vitamina B12, lo que contribuye a la formación de glóbulos rojos y al correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
6. El yogur y algunas variedades de quesos tienen bajos niveles de lactosa, por lo que estarían indicados en personas intolerantes a la lactosa.
7. En situaciones de desnutrición por baja ingesta, la nata y la mantequilla pueden aportar un extra de calorías y un aporte de vitamina A, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
8. La vitamina A, contenida en los productos lácteos, contribuye a un mantenimiento adecuado de la piel y de la visión.
9. La vitamina D, presente en la grasa de la leche y los productos lácteos, contribuye en la absorción del calcio.
10. El ácido linoleico, ácido graso insaturado presente en la leche, contribuye a mantener los niveles de colesterol en sangre.

Fuente: Fenil – Federación Nacional de Industrias Lácteas

• Según un estudio desarrollado por la Universidad de Copenhague y publicado en la revista Nutrients.
• Las proteínas que contiene la carne de cerdo, tienen un efecto saciante y desarrollan un papel esencial en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso.

La carne de cerdo favorece la sensación de saciedad y no se ve afectada por los diferentes métodos de cocinado, según ha demostrado el último estudio desarrollado por la Universidad de Copenhague y publicado en la revista Nutrients.

En este sentido, durante la investigación se observaron las posibles modificaciones que pueden producirse en las propiedades saciantes de la carne de cerdo tras el cocinado a diferentes tiempos y temperaturas, el picado, o la aplicación de técnicas de vacío.

Las proteínas, como las que contiene la carne de cerdo, son macronutrientes que, según se ha demostrado en varios estudios, provocan una mayor sensación de saciedad con la que ayudan a reducir la ingesta adicional de alimentos y desarrollan un papel esencial en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso.

Así, el efecto saciante que producen puede ser mayor o menor en función de las características de las mismas. Esto es debido a que parecen aumentar la termogénesis, estimular las hormonas reguladoras del apetito y aumentar la concentración de aminoácidos.

Tras la investigación, se pudo confirmar que el efecto saciante de la carne de cerdo no se ve modificado por estos aspectos y que se dio un aumento de la digestibilidad de las proteínas de la carne in vitro, al cocinarla con un método de “Low temperatura Long Time (LTLT)”, a 58 ºC durante 72 minutos.

Las proteínas de origen animal presentan, por lo general, una mayor digestibilidad que las proteínas de origen vegetal. La composición de nutrientes, densidad energética, calidad sensorial y estructura física del propio alimento, son algunos de los factores que influyen en este aspecto. De esta forma, se interviene en la compleja interacción de factores psicológicos y fisiológicos que regula el apetito.

Fuente: INTERPORC Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

La proteína del huevo es la de mayor valor biológico (alta calidad) y de fácil digestión, según la FAO. Contiene todos los aminoácidos esenciales (que son los que nuestro organismo no es capaz de producir) y en una proporción superior a la que se considera ideal, que es la establecida en la proteína de referencia.

Además, se trata de una proteína de gran digestibilidad, por lo que nuestro organismo es capaz de aprovecharla casi por completo, si está cocinada (con la clara coagulada).

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo