Para reducir el riesgo de toxiinfección alimentaria es importante usar huevos muy frescos, que se hayan conservado refrigerados lo antes posible tras la compra.
Todas las elaboraciones con huevos se deben cocinar con una combinación de tiempo y temperatura suficientes para eliminar las posibles bacterias contaminantes, especialmente la salmonela:
- Yemas: Mantener a 60ºC durante 5 minutos. A esta temperatura las yemas se mantienen fluidas.
- Yemas: Mantener a 70ºC durante 1 minuto. A esta temperatura las yemas se coagulan.
- Las yemas y claras por separado se pueden pasteurizar manteniéndolas entre 55 y 60ºC durante 4 minutos.
Fuente: Instituto de Estudios del Huevo