La causa de estos huevos es la liberación casi simultánea de dos yemas en el ovario, que progresan conjuntamente por el oviducto siendo rodeadas por clara e incluidas después dentro de la misma cáscara.
Este fenómeno ocurre sobre todo en las gallinas muy jóvenes, cuyo ovario está hiperactivo, pero disminuye rápidamente a medida que entran en funcionamiento los mecanismos reguladores de la ovulación, que inhiben la liberación de una nueva yema hasta que no se ha terminado la formación y la puesta del huevo precedente.
No se venden normalmente en las tiendas porque su producción es muy escasa y se limita fundamentalmente al primer mes de puesta (1-2%); posteriormente sólo es ocasional.
Fuente: Instituto de Estudios del Huevo