La proteína del huevo es la de mayor valor biológico (alta calidad) y de fácil digestión, según la FAO. Contiene todos los aminoácidos esenciales (que son los que nuestro organismo no es capaz de producir) y en una proporción superior a la que se considera ideal, que es la establecida en la proteína de referencia.…
Los huevos de categoría A se definen en la regulación de la Unión Europea como los que tienen la cáscara y cutícula de forma normal, limpias e intactas; una cámara de aire de menos de 6 mm. de altura fija; la yema visible al trasluz solo como una sombra, sin contorno claramente discernible, que se…
La calidad objetiva del huevo viene determinada por su frescura, no por el color, el tamaño o el sistema de producción. Los huevos pequeños suelen tener mayor proporción de yema que de clara, y la cáscara algo más resistente que los huevos de mayor tamaño. Los huevos de tamaño S son por lo general poco…
Los huevos que se utilizan en los establecimientos de restauración o en panaderías, pastelerías y otras industrias tienen que ser huevos de categoría A, es decir, deben haber sido clasificados en un centro de embalaje y convenientemente marcados, etiquetados y comercializados según establece la normativa comunitaria y la nacional de aplicación. Igualmente pueden, y en…