Los huevos de categoría A se definen en la regulación de la Unión Europea como los que tienen la cáscara y cutícula de forma normal, limpias e intactas; una cámara de aire de menos de 6 mm. de altura fija; la yema visible al trasluz solo como una sombra, sin contorno claramente discernible, que se…
La calidad objetiva del huevo viene determinada por su frescura, no por el color, el tamaño o el sistema de producción. Los huevos pequeños suelen tener mayor proporción de yema que de clara, y la cáscara algo más resistente que los huevos de mayor tamaño. Los huevos de tamaño S son por lo general poco…
Los huevos que se utilizan en los establecimientos de restauración o en panaderías, pastelerías y otras industrias tienen que ser huevos de categoría A, es decir, deben haber sido clasificados en un centro de embalaje y convenientemente marcados, etiquetados y comercializados según establece la normativa comunitaria y la nacional de aplicación. Igualmente pueden, y en…
El color de la yema varía desde amarillo pálido hasta rojizo según el nivel y tipo de pigmentantes (xantofilas amarillas o rojas) de los ingredientes de su dieta, que se depositan en la yema. En condiciones prácticas, las fuentes de xantofilas rojas (tomate, pimiento, crustáceos…) son poco aptas para incluirlas directamente en los piensos, por…