El color de la yema varía desde amarillo pálido hasta rojizo según el nivel y tipo de pigmentantes (xantofilas amarillas o rojas) de los ingredientes de su dieta, que se depositan en la yema. En condiciones prácticas, las fuentes de xantofilas rojas (tomate, pimiento, crustáceos…) son poco aptas para incluirlas directamente en los piensos, por…

Pollos de carne y gallinas ponedoras pertenecen a la misma especie, pero durante más de un siglo han sido seleccionados de forma diferenciada para aumentar su capacidad de crecimiento y su producción de huevos, respectivamente. Ambas cualidades son contrapuestas, por lo que las aves más aptas para producir carne son malas ponedoras, y viceversa. Los…

La causa de estos huevos es la liberación casi simultánea de dos yemas en el ovario, que progresan conjuntamente por el oviducto siendo rodeadas por clara e incluidas después dentro de la misma cáscara. Este fenómeno ocurre sobre todo en las gallinas muy jóvenes, cuyo ovario está hiperactivo, pero disminuye rápidamente a medida que entran…

El color de la cáscara resulta de la conversión de la hemoglobina de la sangre en ciertos pigmentos que se depositan en la cáscara en la etapa final de su formación: ovoporfirina (en el caso de los huevos morenos) o, mucho menos frecuente, biliverdina (en los huevos verdeazulados, en la raza Araucana). En esta transformación…